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喝葡萄酒时学会配餐阴阳平衡才健康

更新时间:2020-05-22    浏览次数:271次
在这里,先从一个笑话说起:深夜难眠,拉菲找到罗曼尼.康帝,幽怨道“为何人们都说你们勃艮第产区为‘酒王’,而我们波尔多产区却只能是‘酒后’呢?” 罗曼尼笑道“傻瓜,因为中国人都称我为康帝,而叫你拉妃啊!”虽然是个笑话,但这也是个事实。

葡萄酒的世界里,似乎也应了“一阴一阳谓之道”。

酒香氤氲的波尔多(Bordeaux)在中国可谓如雷贯耳,虽然品质相差很大,但受惯性思维影响一提波尔多,就觉得牛气哄哄。波尔多位于法国西南部,西临大西洋,吉伦特河从境内缓缓流过,其海洋性温带气候让产区的天气总是温和平顺。每年的6~9月间,从大西洋吹来的湿润海风总会带来丰富的降雨,波尔多一年内四季温差不大且非常有规律,每年之间气候变化也不大。夏季以湿润为主,夏秋之交时,阳热下降,水气上腾,潮湿充斥,损阳主阴,所以波尔多葡萄酒具有明显的阴性特征……波尔多出产的红葡萄酒多以混酿为主,其品质均衡协调,口感柔顺细雅,具有女性的柔美气质,堪称“法国葡萄酒之后”。

有“后”自然就会有“王”,在法国的葡萄酒产区,比波尔多更牛气的,就是勃艮第(Burgundy)了,业内都知道勃艮第没有很差很便宜的酒。这个与波尔多遥遥相望的产区位于法国东北部,地处法国内陆,以丘陵为主,夏季温和湿润,冬季干燥寒冷,属于典型的大陆性气候。勃艮第的葡萄园大都处在面向南部或东南方向的缓坡上,较好地避免了西北风的侵袭,夏秋两季都沐浴在强烈的阳光下,是一块被称为“地球上最复杂、最难懂的葡萄酒产区”。燥热主导阳性,勃艮第产区的葡萄酒力道醇厚坚韧,而波尔多产区的葡萄酒则丝滑柔顺。所以,勃艮第产区被称为“法国葡萄酒之王”,据传拿破仑最为欣赏勃艮第产区的葡萄酒。

当然,每款酒甚至每瓶酒在不同时段不同环境中喝,感觉都不一样,也只有常喝葡萄酒的朋友,能明显喝出一款酒是阴柔偏重,还是阳刚强劲,或者阴阳平衡的中性风格。

喝酒、配餐阴阳平衡才健康!

如果还有人默认,红酒配红肉、白酒配白肉,那就太out了!吃喝对人生来说,它让你热爱生活,保持活力,还有啥比这更重要的?!所以,葡萄酒和食物的搭配,不仅仅能够影响你一顿饭的心情,更关乎生活质量和健康。当你出席宴会,没有好酒来搭配,喝着猫尿一样的烂酒,心情肯定黯然失色。不管是为了装小资摆姿态,还是真的对葡萄酒颇有认识,在那些高档餐厅,随便找个人来问,都会找到以下公认的答案——选择适合的葡萄酒对于一顿完美的宴会来说具有举足轻重的作用。对的葡萄酒,能涮清味蕾、诱出食物的美味,而错的酒则会破坏对食物的口感,同时,食物本身的滋味也会影响葡萄酒本来的品格。

在这里给大家出一条配餐建议:阴阳平衡,相得益彰。

什么意思呢?选择一款适口的葡萄酒至少有三点要注意:第一是要跟食物搭配;第二还要跟体质搭配——体质偏阴的人不适合多饮阴性的葡萄酒,体质偏阳的人不宜多饮阳性的葡萄酒;第三才是选择最适合自己的口味。葡萄酒虽是西化的产物,但说到阴阳平衡,会涉及到一些中医养生知识:

每种食物都有不同的滋味,或酸或甜,或苦或辣,这些滋味并不仅仅只是代表味蕾的某种反应,而且有阴阳之分。比如“酸/咸/苦”属阴,“辛辣/甘甜”属阳。从健康角度出发,任何一种滋味都不可过多食用,否则容易对身体的阴阳协调产生不好的影响。

在葡萄酒如何与食物形成完美搭配的问题上,总的原则“味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配”自然没有错。但我们还需要考虑到食物的滋味带来的阴阳属性。如果食物过酸,则属阴,因此饮酒时宜选用法国东北部、南部的阳性葡萄酒;咸味属阴,多食易渴,因此吃咸味食物时,佐餐应选用清爽芳香、稍甜的葡萄酒;“辛辣”属阳,多食闹心,因此可以辅以法国西南部、北部阴性的葡萄酒;“苦”属阴,多食令人呕吐,饮酒宜选单宁含量多,口感清新,果味浓郁的葡萄酒。阴阳阴阳,很多酒粉看得眼晕,如果,你还搞不清楚,可以单独咨询。

因人而异地选择跟体质搭配的酒品则更为复杂,首先你得了解自己的体质和健康状况,是属阴还是偏阳。如果体质阴寒,机体阳气虚弱,脏腑机能衰弱,会表现一系列虚寒症候。一般会有怕冷、手脚冰凉、精神萎靡、舌淡苔白润等症状。如果偏阳,由于机体阳气亢盛,脏腑机能亢进而表现一系列实热的症候,出现身体发热、怕热不怕冷、精神兴奋或烦躁、气粗声高、舌红苔黄干等症状。

在以上基本原则的基础上,我们可以简单判断自己体质当下的状态,然后有针对性地选择适合的葡萄酒。如果阴虚当然要补其阳,而阳亢则要滋其阴。偏阴的人应选用法国东、南部、美国加州、澳洲巴罗萨谷葡萄酒补其阳,而偏阳的人最好选用法国西、北部、新西兰、德国白葡萄酒滋其阴。

人的精神情志变化也会影响脏腑气血的功能活动,进而影响人体阴阳的消长。所以,精神状态不佳时饮用阳性法国葡萄酒能调节情绪,激活阴冷的情绪和心态。精神状态极佳时,饮用阴性或平衡葡萄酒更能助兴,使人平静而愉悦。

另外,我们还需要考虑的是自己居住的地域气候特征。南方夏季气候炎热,多风多雨,空气湿度大。餐桌上以海鲜、禽类为主,这些食物多属阴性,因此饮用偏阳或中性的葡萄酒为好;而北方土地广袤,属大陆性气候,寒冷持续时间长,食物多辛辣,饮用阴性或平衡葡萄酒比较合适。

当然,这些是我个人给到的建议,在葡萄酒的世界,没有那么教条化,我们喝的就是一个乐趣,不过把研究配餐当作乐趣,是酒哥喜欢做的事,自然不觉得烦闷,你们喜欢也可以多试试新意~